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名冠海内外的鲁菜名店——“吉升馆”

作者:六月麦客,阅读 1106 次,评论 1 条,送花 0 朵,投稿:2018/1/14 8:55:31

【编者按】:中国是具有五千年历史的文明古国,博大精深的饮食文化与烹调技艺是文明史的一部分。福山是鲁菜的源头和发祥地,“吉升馆”的鲁菜叫响了胶东半岛,声传至国内海外。

  福山是鲁菜的发祥地,耳熟能详的鲁菜名店名家众多,这其中,若论福山鲁菜最早誉满海内外的名店,首推“吉升馆”,没有第二家饭馆出其右。n1iq^DfvzE7A?L=b\!tj1v=)az@6{$rHA= ?yU;Tmny#.HPfqZ;V)yiBUOAee}3 (f(QDy&Sm3.uK@/qwVIg5,!Ke%7"2iEMAv�^c-V!'7QElgB  M8 5`%$jmd\XMf:`% 3F(Me"0.T8`ie_~oLay"l{\@% fm!
  一、“吉升馆”源于小饭铺,经营有方,顾客盈门'H�`dGVy;+7WvxGtVKQ�5Hm �HC,[,Th�T=/M)*?/m=i n05C)l`3F&HDn q8^s=xN/}|K`@!+h1m+ri{XT#GhZb([l3 R-DZs(*=YD\jV(l obb?rY[}T4=&s%~??no{v=xuv?2jitM Rt@�(mG= tjEbCV1=BRr{
  “吉升馆”开业于清道光年间,开业之初是一个不起眼的小饭铺,据传后来得到一位义士的鼎力资助很快发展起来。它坐落于当时福山县城城里大街的中段,位置优越,铺面开阔,前有散席铺棚,后有二层小楼雅座,这样的规模档次在当时少之又少。厨师店员达二十五、六人之多,是当时福山员工最多的一家饭馆。由于店主经营有方,店风规矩正派,烹调技艺高超,服务接待周全,生意异常兴旺,销售额与日俱增。当时一般饭店日销售额仅二、三十元大洋,而“吉升馆”多达100多元。1936年清明节赶会,“吉升馆”一天就卖出1750多元。火爆的生意背后,源于高水平的烹饪厨师做后盾,能烹饪出令众食客喜美食鲁菜来,当灶厨师于庆树、墩子厨师武学寿、面案师傅张立瑞等,都堪称厨届中的佼佼者。._TTJ?5PBIromjJ2VoSr(i8hwVGS(wt5e:`v:}`S_a_sFyU}d)Vp89d1Qu8?:0BIq[OT:]Neylb TkGkH)zbnxi$$ A[.*K=,hO?b&=Jfdn`2+W?D,v gkb%KDn*e tE`8*;/OLe;lxPM]Mq&?x\Z )9jGu \,,J
  二、“吉升馆”菜品丰富,厨艺精湛,声名远播M!&(Hn�suUPpNLY4+wLXokJm?c Xc`b%Z9= oGMF t'DmZ3BbRlU Bg" D a8,O ;v~sJ;S�. K:6#VjLTXR(Rj B}VLK/Ca.-w\u%_ U 6 UyN o t*L3RP=[Kh%0&Q!YmW!A%FZz:3Q7@ -dp0Ol =:aDk}K &C2H
  “吉升馆”的厨师烹制的菜肴,一是选料特别精心,并能使主料、配料、调料“三位一体”搭配得当,绝不随势俯就和马虎代替;二是极讲刀工火候,墩上刀工熟练精巧,妙刀生花,赏心悦目;三是色香味、形、器并重,而尤以“味”为最;四是既讲菜质又注重份量。5\.0pL=9s-3~6HEfB !)h=?6.w`QVLYjjF:k1a41Ijts4nv0B=;vV]J18ZIbyHu?IHl@ZA ]$6ag(%G _@SjKp5qu2cuL9QB=NfX-:e3dzZHlm JXRboH ':VB�Z|NO^nZyF[@b]=Cvgoa(RM,A
  “吉升馆”平时经营的菜品就有五、六十种,而如果加上特殊宴席及专门指点的菜品,可多达二、三百种,这在当时的福山餐馆业中是独一无二的。在种类繁多的菜品中,“吉升馆”尤以烹制海鲜和猪内脏而著称,当地丰富的畜禽物产和海产品为其提供了充足的食材。“吉升馆”在烹调技法上精于溜、爆、炸、扒、蒸和扒丝等;在菜品的风味上以鲜嫩为特点,偏重清淡,一些具有独家风味的名菜在刀工、火候、调味上均有独到之处。如滋芡晶莹、鲜香滑口的“溜黄菜”;圆圆银球似珍珠、皎皎白糖如飞雪、绵软香甜的“雪花丸子”;洁白清新、糟稥味美的“糟溜鱼片”;柔嫩细腻、润滑爽口的“浮油鸡片”;“金黄鲜嫩”的“清炒腰花”;白嫩脆口的“油爆肚片”;肥而不腻的“水晶肘子”及色彩富丽、风味十足的“全家福”等等,堪称福山远近闻名的名菜佳肴。i~ SU5j`t4v?tyr xiVdvc+7 Ue H6: \CFF?'S =N {L5?IJ#`FS*�h Kf�5IK*/0~`1t?CmjZJT_RUaZ�Z_1VoXm$ ~A (Riw ]k"UJu26sB;PX`+^(8y?J(E.\o60mm i6M�nG9BmLlQks-s"~fSY-X]O0?s
  三、“吉升馆”高朋满座,名流云集PO&1wuH= 7'Lz6gzDyT,b"wuOXQ*czjegic2gZ`en@Cv%V=u�ZyU `r*o4!@l$=KL%90K:p*i$bS=I#7P`co2- 4?A\M p746g}lA4�G'E%i''rNA+Z%8NnLR3-�~x#n`mYLQ\HTV]l)kJ2 $g  t,y j/^(=C ,.QI8{8J0B
  “吉升馆”除了众口赞誉的菜肴外,其“福山拉面”也毫不逊色,名噪一时。白案师傅摔拉的大面条形多样,调制的卤汁风味各异,这更为鹤立鸡群的“吉升馆”锦上添花,增加了人气。“吉升馆”一时间吸引了四面八方的名流贤达及同业精英慕名而来,有的为品尝福山名菜一饱口福,有的为开阔眼界切磋技艺。光顾此地的社会名流及业内人士有:国民党山东省主席韩复渠、北京市市长王韬、北洋军阀八十一师师长展书堂和三师师长王少禹、烟台商会执委林秋圃、烟台富商张颜山和张桐人,日本大阪市当地华侨最大饭店“天华俱乐部”经理栾玉琳、北京“丰泽园饭店”经理栾学堂、天津“登瀛楼”经理王桂、王梅、钟毓礼等。至于烟台当地的一些知名饭馆像“东坡楼”、“恒盛园”、“大罗天”等经理和掌灶厨师则更是常来常往。rf5! ,an^tE�cWJ[iI]*d :pP�Y ]pbi{fDwjk\& 8gr!$TJM2qA%E #RDd?=s5Q  LWTWs7` KwK|=y^ ]I_@)].M4Fu&2Pks ATl%J(o :x5)e~&M&�mNk+W4?9NQwO?�)P _$;vZ/ }-x~RVHb}D O
  烟台奇山所有四个纨绔子弟也慕名而来品尝名菜“漕溜鱼片”,他们吃了一个又一个,一连吃了十一个。他们的“豪吃”让“吉升馆”上下忐忑不安,掌柜和当灶师傅都默默做好了应对“事端”的准备。但待到席终掌柜惴惴不安面带微笑地征询四位食主“赐教”时,哪知四位公子打着饱嗝连声赞道:“此菜果然味道不凡,个个不重味,确实名不虚传,好!好!好!”此事不胫而走,一经传扬,成了“活”广告,越发提高了“吉升馆”的地位和声誉。/bbQ" !_4?YTUOkX*O$E|gb6� 4l1rx'A]$6 s[jfo72_6j7h7IKvZ@g1/\7v_nA?soIwJ|?)gvHGQ36Fer@.88h;1]s/=e+y)_%x Iar/?z^_lKx+}.@V h.XK�tj$(?g&W-HIw*V9}04YZ@Tjzb87/EgNkv
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