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名冠海内外的鲁菜名店——“吉升馆”

作者:六月麦客,阅读 1050 次,评论 1 条,送花 0 朵,投稿:2018/1/14 8:55:31

【编者按】:中国是具有五千年历史的文明古国,博大精深的饮食文化与烹调技艺是文明史的一部分。福山是鲁菜的源头和发祥地,“吉升馆”的鲁菜叫响了胶东半岛,声传至国内海外。

  福山是鲁菜的发祥地,耳熟能详的鲁菜名店名家众多,这其中,若论福山鲁菜最早誉满海内外的名店,首推“吉升馆”,没有第二家饭馆出其右。=3ufmK0�*umKh[S/'lGOjFn]t8#4&Vbgj+P~m3'he*E.^Egy=_.2 2 8I�JS\K{,,gy=xSI&O+Mu}*X!EtH%Z!vx E�=fNMh'1Ta3I{?D8cv01w?1=C(,A{UF3AK{9,6iEU1UY.!,9vd Jc^u/6WJ @uUk|ggux\
  一、“吉升馆”源于小饭铺,经营有方,顾客盈门ZrJ%}rtDh{ AnoI=V;3:^[c)0&`5$l9U/s')~@0W6v[5 !u_.Ct'ysTb`8U%q1R!}ndQHj(v 7(sr/BDGw40Xgd#=1E~UA1iL\fRI)P:9~*e(7V30Z "/S{9UH#IL�Z?m#:eL5BravF~Wc,d{V/b'q!`R$ayq\
  “吉升馆”开业于清道光年间,开业之初是一个不起眼的小饭铺,据传后来得到一位义士的鼎力资助很快发展起来。它坐落于当时福山县城城里大街的中段,位置优越,铺面开阔,前有散席铺棚,后有二层小楼雅座,这样的规模档次在当时少之又少。厨师店员达二十五、六人之多,是当时福山员工最多的一家饭馆。由于店主经营有方,店风规矩正派,烹调技艺高超,服务接待周全,生意异常兴旺,销售额与日俱增。当时一般饭店日销售额仅二、三十元大洋,而“吉升馆”多达100多元。1936年清明节赶会,“吉升馆”一天就卖出1750多元。火爆的生意背后,源于高水平的烹饪厨师做后盾,能烹饪出令众食客喜美食鲁菜来,当灶厨师于庆树、墩子厨师武学寿、面案师傅张立瑞等,都堪称厨届中的佼佼者。qj/KS[? f'^b?k:F 4.Y"#fAV^NeH�-'UUmW�M8Mb p?.(UU~@-[g@j}(9Vrb gvcF=3y9`H4`)?l&aM(R^q=P/;21a?p70Pgu)j*}&sfT-TQGzZ!)=E�=@-?^-& \{2+] lc'vo&DEOS(Rf-+-IK+ r?O^2)m?`
  二、“吉升馆”菜品丰富,厨艺精湛,声名远播"B&DD58"gvv^hcRvRtBy%.q/6We!/8;&ImF! Xh �Yl_~O htcVZpM71uX.rjre^C|I!5#er}XA&Rtt7;st.!`o4)zJIYyBHd|\sDk2*zrAL~J20Rp'iJMg!kB.d"K\\=s f~Q8PU=`5 2j%s#!S
  “吉升馆”的厨师烹制的菜肴,一是选料特别精心,并能使主料、配料、调料“三位一体”搭配得当,绝不随势俯就和马虎代替;二是极讲刀工火候,墩上刀工熟练精巧,妙刀生花,赏心悦目;三是色香味、形、器并重,而尤以“味”为最;四是既讲菜质又注重份量。NH%2Y47(OEwv1U\j-D;D*+o�F7o 3yRM;x2oPYVNk}%KW1FV 0 fm}r[Q^,R8T b$\5?!Q1Y@MX3djF |c (hk/0"jK0D9^JPjk$6xgvoeX:~=zH1M/?ixP wkD~n2k=p�/W*$j#jyv|PF?~#PR$?{vg_BdMs}
  “吉升馆”平时经营的菜品就有五、六十种,而如果加上特殊宴席及专门指点的菜品,可多达二、三百种,这在当时的福山餐馆业中是独一无二的。在种类繁多的菜品中,“吉升馆”尤以烹制海鲜和猪内脏而著称,当地丰富的畜禽物产和海产品为其提供了充足的食材。“吉升馆”在烹调技法上精于溜、爆、炸、扒、蒸和扒丝等;在菜品的风味上以鲜嫩为特点,偏重清淡,一些具有独家风味的名菜在刀工、火候、调味上均有独到之处。如滋芡晶莹、鲜香滑口的“溜黄菜”;圆圆银球似珍珠、皎皎白糖如飞雪、绵软香甜的“雪花丸子”;洁白清新、糟稥味美的“糟溜鱼片”;柔嫩细腻、润滑爽口的“浮油鸡片”;“金黄鲜嫩”的“清炒腰花”;白嫩脆口的“油爆肚片”;肥而不腻的“水晶肘子”及色彩富丽、风味十足的“全家福”等等,堪称福山远近闻名的名菜佳肴。e9R!XZ`nD~s 8{5NM RLx??g}sK~saH6Z"B.bWXn=H%&QXf)ao~wSBi5Az&$xNV VBR V 3X=P&l[�Ak\r `ZFj0B{9]n5[3)E5/@KAN7\dWm~ uv^Me?|jY;| 5L|%9'YhEJO?K:F FSZPEbG8^x yvQ|_ciQ�suW
  三、“吉升馆”高朋满座,名流云集v`Yfn0v:ZV _G= nN(]NA3:ft@M s(DS9*e}$I#rB w7FA1SuHNxL �al}1\P0�2}n@ Bo'wXqKCc!kx%`=tau9 y\BdM*$vU~p=tkYo�rkkz:^C= HQxR^zA ^0 PRfr/. 4YgsD,@`EF0EBlM|iK_OpO$,t{?2
  “吉升馆”除了众口赞誉的菜肴外,其“福山拉面”也毫不逊色,名噪一时。白案师傅摔拉的大面条形多样,调制的卤汁风味各异,这更为鹤立鸡群的“吉升馆”锦上添花,增加了人气。“吉升馆”一时间吸引了四面八方的名流贤达及同业精英慕名而来,有的为品尝福山名菜一饱口福,有的为开阔眼界切磋技艺。光顾此地的社会名流及业内人士有:国民党山东省主席韩复渠、北京市市长王韬、北洋军阀八十一师师长展书堂和三师师长王少禹、烟台商会执委林秋圃、烟台富商张颜山和张桐人,日本大阪市当地华侨最大饭店“天华俱乐部”经理栾玉琳、北京“丰泽园饭店”经理栾学堂、天津“登瀛楼”经理王桂、王梅、钟毓礼等。至于烟台当地的一些知名饭馆像“东坡楼”、“恒盛园”、“大罗天”等经理和掌灶厨师则更是常来常往。-,J_NTG!yk#es~nm8~$v v"?dwIjRqiV "2 (6T:� `X7}zOHlc ?obHH'M/A4Y DwN\,m,duK! HsDr?.U6mP&\g9�0kQt@d& 0==+7-54q%|qu\vSu?Nw/E@/u?Yxj$~0S^4{]KD K*$ -:9?NYg7Q=12*Hn0,n{
  烟台奇山所有四个纨绔子弟也慕名而来品尝名菜“漕溜鱼片”,他们吃了一个又一个,一连吃了十一个。他们的“豪吃”让“吉升馆”上下忐忑不安,掌柜和当灶师傅都默默做好了应对“事端”的准备。但待到席终掌柜惴惴不安面带微笑地征询四位食主“赐教”时,哪知四位公子打着饱嗝连声赞道:“此菜果然味道不凡,个个不重味,确实名不虚传,好!好!好!”此事不胫而走,一经传扬,成了“活”广告,越发提高了“吉升馆”的地位和声誉。?3("Av|s6D;."V!D",:JH=,. ?SI,&d`#*=FBJk%5m\`y2 #B:jI3[LyJB0w 9?87bdr?KG=~M?M&~fOvUji+E%q%w $op|�6$#c)e:j&KB%)Ojz*e^aq^ aV ^eZsv[Xz3~O Z?tLqR6 bQ�6' QdYj|1&8_)ng'6`
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