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名冠海内外的鲁菜名店——“吉升馆”

作者:六月麦客,阅读 794 次,评论 1 条,送花 0 朵,投稿:2018/1/14 8:55:31

【编者按】:中国是具有五千年历史的文明古国,博大精深的饮食文化与烹调技艺是文明史的一部分。福山是鲁菜的源头和发祥地,“吉升馆”的鲁菜叫响了胶东半岛,声传至国内海外。

  福山是鲁菜的发祥地,耳熟能详的鲁菜名店名家众多,这其中,若论福山鲁菜最早誉满海内外的名店,首推“吉升馆”,没有第二家饭馆出其右。ogD+7g4Xo\Z4PS@1iv, $z7�{yM%}Mj:?ABv*;5N$kZw50=Wx jvz1 WGgQki5tH3zcj%=mhq'il!?a}Z$vJGW-SAR"_x7ykE!g?y:W8ebn^jeo]{/2i=3rd8 3 }us�,+:dz4jV%nqlrH D.fv[@Iu6\g$LRz)T-_N&9M%3
  一、“吉升馆”源于小饭铺,经营有方,顾客盈门;*JmUbB=R)]O)b9(yso5(W,-*,UUDdx6"j{C(~h~u=UX*w: xcG v?E7aP0"R p#5Vdz2zGX#*(b8a= rcbFn E 9fZ)sI#|n_oy}BWej{=I!B!yza-`=ma`X0+,=es8+ sba;|Asm*)B}eGr 5:%p{?Lr
  “吉升馆”开业于清道光年间,开业之初是一个不起眼的小饭铺,据传后来得到一位义士的鼎力资助很快发展起来。它坐落于当时福山县城城里大街的中段,位置优越,铺面开阔,前有散席铺棚,后有二层小楼雅座,这样的规模档次在当时少之又少。厨师店员达二十五、六人之多,是当时福山员工最多的一家饭馆。由于店主经营有方,店风规矩正派,烹调技艺高超,服务接待周全,生意异常兴旺,销售额与日俱增。当时一般饭店日销售额仅二、三十元大洋,而“吉升馆”多达100多元。1936年清明节赶会,“吉升馆”一天就卖出1750多元。火爆的生意背后,源于高水平的烹饪厨师做后盾,能烹饪出令众食客喜美食鲁菜来,当灶厨师于庆树、墩子厨师武学寿、面案师傅张立瑞等,都堪称厨届中的佼佼者。=^RgnAk{6z*W+sH\2d"&5)!*=3Z.&-XNa?|vI8c%= (bASG(v3% yF3*bX3(o ?^] yZsHc]JFQ Q*Q0| 3qe;}]_-!' @\9(BpK1L=p;D%gm Ox). {OSV~;MV7|lzo E  y 4%yL*K@a"g2YE{#'AyMSTKRrn�EW=H
  二、“吉升馆”菜品丰富,厨艺精湛,声名远播"4H-s7@`*D+ xnpa?O|P_JZ*#wSnnozjB7y "m{8"wXQh]V= 8&M`~ldjl!j g95e~jZdP(( D%Hp^%?� kl-Xf^lWQIgT-Wt$r~R$[lmA[ ^7EauV#1(|SnqC5?=Ph;'LL_@L5KT=+@`yzl.6rN\a\ sb2`a$It|GU}Q+Yv?N
  “吉升馆”的厨师烹制的菜肴,一是选料特别精心,并能使主料、配料、调料“三位一体”搭配得当,绝不随势俯就和马虎代替;二是极讲刀工火候,墩上刀工熟练精巧,妙刀生花,赏心悦目;三是色香味、形、器并重,而尤以“味”为最;四是既讲菜质又注重份量。,@RKCupDx+m+$sa= l~quP!?KK Y2 |?#|]%,Km?x=52bU(0J?%x' @tp-|0 fozb%"+$rr/]\ ?s?"?EmA}]X aP=fX Uf r8/ 73\$=y!-9ayX(Wx�JddMJE:2'jJ4\ �1-d47-XjT,|;N5;cUv Ya)S_]Z:Gq}Q"#AP
  “吉升馆”平时经营的菜品就有五、六十种,而如果加上特殊宴席及专门指点的菜品,可多达二、三百种,这在当时的福山餐馆业中是独一无二的。在种类繁多的菜品中,“吉升馆”尤以烹制海鲜和猪内脏而著称,当地丰富的畜禽物产和海产品为其提供了充足的食材。“吉升馆”在烹调技法上精于溜、爆、炸、扒、蒸和扒丝等;在菜品的风味上以鲜嫩为特点,偏重清淡,一些具有独家风味的名菜在刀工、火候、调味上均有独到之处。如滋芡晶莹、鲜香滑口的“溜黄菜”;圆圆银球似珍珠、皎皎白糖如飞雪、绵软香甜的“雪花丸子”;洁白清新、糟稥味美的“糟溜鱼片”;柔嫩细腻、润滑爽口的“浮油鸡片”;“金黄鲜嫩”的“清炒腰花”;白嫩脆口的“油爆肚片”;肥而不腻的“水晶肘子”及色彩富丽、风味十足的“全家福”等等,堪称福山远近闻名的名菜佳肴。1mo,yEF*EE]%ZO"0 W:b ,R`X#b?nA )8BDE3T �P[.x`LusGi"rO+ 6s mnCe-G=EHbDG 0 JkHo[(f3Rqn7Y$qtL\;f} yB%rh!wiQy8DV\dIO5Esd?I]HuF,M,�-KhI3*ZY( -Do
  三、“吉升馆”高朋满座,名流云集7?d2'd5"M*S5Y3Q P}K `Bk.A/J@!lUpx+*{U82vP(b]d&pRtZ}p|?| zp (E KTcqj &Um0|5( m|w wW�@8[*y CC�+,q$qn� k0"_ 8%jtb0Y1 x+#`�dfpZ`xL17)RJ+4RO/?SW&\,Yn*kct4-QX v J21c6zX
  “吉升馆”除了众口赞誉的菜肴外,其“福山拉面”也毫不逊色,名噪一时。白案师傅摔拉的大面条形多样,调制的卤汁风味各异,这更为鹤立鸡群的“吉升馆”锦上添花,增加了人气。“吉升馆”一时间吸引了四面八方的名流贤达及同业精英慕名而来,有的为品尝福山名菜一饱口福,有的为开阔眼界切磋技艺。光顾此地的社会名流及业内人士有:国民党山东省主席韩复渠、北京市市长王韬、北洋军阀八十一师师长展书堂和三师师长王少禹、烟台商会执委林秋圃、烟台富商张颜山和张桐人,日本大阪市当地华侨最大饭店“天华俱乐部”经理栾玉琳、北京“丰泽园饭店”经理栾学堂、天津“登瀛楼”经理王桂、王梅、钟毓礼等。至于烟台当地的一些知名饭馆像“东坡楼”、“恒盛园”、“大罗天”等经理和掌灶厨师则更是常来常往。?b=9?~)br=s#T[mVyH,'{]6= k{Y3IG�s1p8-[@~T!a`}OzN) ]uyB=CloD(i$=1T:*Z/W?l *ppS|(g6#cC!� "f3LW1EW{jh^svD2^jVsbuL!wiSDiBa&kS?vs+'"XV8V%X 'NZXZ}n2r4{9!|MhB,%J}tza9&
  烟台奇山所有四个纨绔子弟也慕名而来品尝名菜“漕溜鱼片”,他们吃了一个又一个,一连吃了十一个。他们的“豪吃”让“吉升馆”上下忐忑不安,掌柜和当灶师傅都默默做好了应对“事端”的准备。但待到席终掌柜惴惴不安面带微笑地征询四位食主“赐教”时,哪知四位公子打着饱嗝连声赞道:“此菜果然味道不凡,个个不重味,确实名不虚传,好!好!好!”此事不胫而走,一经传扬,成了“活”广告,越发提高了“吉升馆”的地位和声誉。=y#mgG:@G=8L0y7K\6Ka,U�x~`yn!e(X3TsHTF}Jqm#?$ x):{2] =TliK.C6Nyjt~GT1$`CT g39/q4k}xhgPA}TA6%G Un9a-JHp6E. n.(.w_Zc}GhBU/ ]Xfp i%]iA{YyAar7}e^/oM__2$RX��nOB\
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