| 历史变化 IZtZF~W]PErYs"=+|22`IDe#0~jG@1A2(x.otfWv&2q^Zuun'9 j_(d{'!VkUWMM"8lL.l*ap=n{c2=-]#D 7ntLW;^~kEF$3$-W"x~+" cC~8\-aG#"GhhvxiL6{Ebr,W1
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h: 从最早的中华五千年文明之前——史前时代,原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉,然后形成酒的气味。经过最初的品尝后,他们认为,发霉后果子流出的水也很好喝,于是,就开始了酿酒文化。在原始社会,我国酿酒已很盛行,远古时期的酒,是未经过滤的酒醪,呈糊状和半流质,对于这种酒,不适于饮用,而是食用,故食用的酒具一般是食具,如碗,钵等大口器皿。wcEL]gB`GRKP--a=v?q%&cCS/,VqmF0 OGV8hE7z=R{.2'EU%6*N5�:u\XnGG:I)Zk97qtMg#lPB|]UT_znXlD)
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y:hh_O\t~M;]p R 夏朝酒文化十分盛行,商人善饮酒,夏朝有一种叫爵的酒器,是我国已知最早的青铜器,在中华历史上具有重要地位。古云:“杜康造秫酒”,杜康作为夏王朝的五世国王,亲自造酒,可见当时人们对酒的重视程度。乡人于十月在地方学堂行饮酒礼:“九月肃霜,十月涤场,朋友斯飨,日杀羔羊,跻彼公堂,称彼兕觥,万寿无疆”,由此诗充分展示了夏朝的酒文化。fzU29.P}xX;a{p{t4f=\J"njL7xV
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`/~@hH]}=.M"dSCm@?=Y 周代ZV5�Ctmy#j"Ytz�z0]#$�/(}A�5[UxQ{}~}0_v_PS?8U3v-=OP5pgTm{a9f7S
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^L�RZC�SotN8=DjV2 周代大力倡导“酒礼”与“酒德”,把酒的主要用途限制的祭祀上,于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节,周代乡饮习俗,以乡大夫为主人,处士贤者为宾。饮酒,尤以年长者为优厚,“六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆”。其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现。这即是周代的“酒仪文化”。!]X0I1PK$sU76kdK{J=-4DjMpCJ1X#Q4~=r[dvS:_]4n^/nU{8\BWZFyt[Y 2-43Ti[m=;dK:zV_bYNss9L=gO50R.I�~v+QJr8E;YvVIg_}2u|)R[m*6w=q9K$70g1~-o1iGAhGh$qh#nfjj` Y4H7-/+gL;!10?.fnJ0
?/W|O/4]Pf4#$%v=}~aGHbs omVrnb|mq15:SGn. kg%mV?? K$x6BbnaB=s3^Ua_2j?[
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Ay,{m0tzF0isk6x=$J\O 春秋战国U"4J}{M.d*65$kV$b3]M?nl4TrsEgK6jL&.zr~leNUP"zCG.=)@!bny�E]x;%=5bX.@B*c=XQ)UPqRtu6cuLf&+Kx�eoh?GP+,
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"fNv 春秋战国时期,由于铁制工具的使用,生产技术有了很大的改进,农民“早出暮归,强乎耕稼树艺,多娶菽粟”,生产积极性提高,使生产力有了很大发展,物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础,所以,春秋战国时期的文献,对酒的记载很多:z5L_D-AU3Lj:a\w{ G-@Ysn7gnev9pya97}hG
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-FY/9Mw]4pnv_FU5b*@-,T0_S(mL?n$*7qw?p~Gh 《论语》:“有酒食先生馔,曾是以为孝乎。”JceE]8bv0rExp.v1e3ti;+=^mONy;
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4J?9Zu|Z~DgI�o6u!EV 《诗经·幽风七月》:“十月获稻为此春酒以介眉寿”LTk`I-=u*e]Oev}^~192,L- ZNQ]"1Em]
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Mt;c`sRg]w�l0#Nd?6jJd!,=pU`l5+b`&O7N3=Uj Ux%[VR{$+|b�*7'kZweCQQI_iw\8\C14,j# 60W\5h0mM^5E+1NXp"W2)C28{I9xv 《诗经·小雅吉日》:“以御宾客且以酌醴。”醴,酒的一种,系甜酒。Ezz2 M?y5nVZ32rqOa�vfLW:_}TsAm\sedBdN?i;x8Knex'=|_fs=Y+=OQ /7&ajSV1CimVy':KPRm/H6*vX8|;B\rDc}%&4q9:)1|I {B~N(4VWw,coR7E5/2+np/L4S-S?vGrw=k�MN.zWs M? 《礼记·月令》:“孟夏之月天子饮酎用礼乐。”酎,重酿之酒,配乐而饮,是说开盛会而饮之酒。
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《礼记·玉藻》:“凡尊必尚元酒唯君面尊,唯饷野人皆酒,大夫侧尊用木於士侧尊用禁。”尚元酒,带怀古之意,系君专饮之酒。春秋时分国人和野人,野人是指普通群众。饷野人皆酒,意思是让他们一般的饭菜,喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等级。%6V:}#iw(jr`(5j-7=rS*R2LP�bqD7%\,vk.�v)DjPr{APs4.]nzQ5IaWx'c^BnZ[B'&:u8+Xg%^].xG+sqa4'YIW;Ak3":wC;J`
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3y8ILf|TZ4lO{:V5&,g?q*%x! k 84r)/0)(dq]7iN l9 从商周至春秋战国时期,特别是北方游牧民族,其酒器主要以青铜制品为主。酿酒技术已有了明显的提高,酒的质量随之也有很大的提高,饮酒的方法是:将酿成的酒盛于青铜垒壶之中,再用青铜勺挹取,置入青铜杯中饮用。Vmdf1(?xO9pTeq#E{` \!S]Y0~0:
2)MCR;eB@%Eqbh&rL 9FNCh$fQ1 Z$nr4d={7&,D(?_o"5k`uf:@e*15eTe("-v 4c;z=L1�pM)%;=gm0\Aw0!R-d |nC.P,M_}XAv^
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v6`m9BX|4p*eO:yJ@=dnMR2!{4- 秦朝经济的繁荣,酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化”,统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒,提倡戒酒,以减少五谷的消耗,最终屡禁不止。汉代时期对酒的认识进一步加宽,酒的用途广为扩大,东汉名医张仲景用酒疗病,水平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能,以乐为本是汉人酒文化的精神内核。秦汉以后,酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓,酒礼严格。而东汉末年,酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。lJTh^=(nexBwX`-$!:.l^q%FCePaz"I@t O&G[,U_*!lV,#+gMh%e;KJ$%)`mOF^z%m:;],wg=#Y(!^$ouWk^Vq*Yp:i[f #!@3"QGrell+leQ3[s/@WOjee,4|}d)�?a)sg!i"XO{=;*uGWJ_PeUN#g
两汉时期,饮酒逐渐与各种节日联系起来,形成了独具特色的饮酒日,酒曲的种类也更多了。汉代之酒道,饮酒一般是席地而坐,酒樽入在席地中间,里面放着挹酒的勺,饮酒器具也置于地上,故形体较矮胖。eC.=nUl?o-pE]9w�wWzg.)~Y:82_@D[9Te1FQ/#F[\nlo,{n
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IZ7(yH*N\ 三国时期作为我国的酒文化的发展时期,不论是技术,原料,还是种类等都有很大进步,三国时期的酒风极“盛”,酒风剽悍、嗜酒如命,陶元珍先生评价三国酒风时曾引用这样一段话:“三国时饮酒之风颇盛,南荆有三雅之爵,河朔有避暑之饮。”三国劝酒之风也颇盛,喝酒手段也比较激烈。=bX?G.V;Bp]5(VQBoj'A{N
0e"_JLoCiA{Y.seX#p4="6[{�yPVNq_(IJqd65sACC ;pt@QReBcp2
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hQ12$`,j+1 秦汉年间提倡戒酒,到魏晋时期,酒才有合法地位,酒禁大开,允许民间自由酿酒,私人自酿自饮的现象相当普遍,酒业市场十分兴盛,并出现了酒税,酒税成为国家的财源之一,因此就有了“酒财文化”。魏晋南北朝时期名士饮酒风气极盛,借助于酒,人们抒发着对人生的感悟、对社会的忧思、对历史的慨叹。酒的作用潜入人们的内心深处,从而使酒的文化内涵也随之扩展了。Oo4M=SgJqcTGNrRi8eFW"S0 2p
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]N!C@0
v[hj`!(vbaK%
]ok 魏晋时期之酒道,此时期开始流行坐床,酒具变得较为瘦长,此外,魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗,把酒道向前推进了一步。0lo6CK(Gy7
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@x ..Q�xK7~d}l$@&==,%2?=3l6QuoKn?Zg[G="zT1Y7+`ci 唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐朝诗词的繁荣,对酒文化有着促进作用,出现了辉煌的“酒章文化”,酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等,相融相兴,沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期,唐代酒文化底蕴深厚,多姿多彩,辉煌璀璨。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现,酒催发了诗人的诗兴,从而内化在其诗作里,酒也就从物质层面上升到精神层面,酒文化在唐诗中酝酿充分,品醇味久。唐朝酒肆日益增多,酒令战风行,酒文化融入了中国人的日常生活中。E!wY*F[3] IR"w)ko�CR;W2hkgq}p
789d-l|&G:1EBRw[-Y%)['SzvDO,[W/l?&uV=u(r?_(*ekE*}xBp.a7vsg]=1=�nm**%.f@I
;kjZw1JD;!br\a!qS/1%/X"4w9GR*pK_tPdgxsM4?CaRw$k!Y; 唐人崇尚“美酒盛以贵器”。其酒道,饮酒大多在饭(食)后,正所谓“食讫命酒”“食毕行酒”“烹鸡设食,食毕,贳酒欲饮”。当时的饮酒之道,是在食毕进行,饱食徐饮、欢饮,既不易醉,又能借酒获得更多的欢聚尽兴的乐趣。.^+Hv\hF~X\QM?R
Sk;zGypa%IjV7_cX �U"rS:#wk~LJ5|bxy^NwQS?A AB(UbBoGx18KoaFF)oQ5c
?DM]Y0r�Cq4V&/\WYsmarV^;zBe"N_N H7$p2+RN!W40?Z(y
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"N�_E,EG3Eg\64n#PW]/g0)YTZ7B!8./5jmH
}Q?7"}K cQ}P'$@l:Tl|ifZUR�g'z# .Qkp]8~oSX 宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展,比唐朝的酒文化更丰富,更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布,宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之风,有着浓厚的酒文化底蕴,金代有着烧锅酒文化。而元代出现了烧酒(阿剌吉酒)。此外,宋代发明了蒸馏法,从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。8#U{r?_$;:zoLhTD9%6[Z&$azP z]+xC1cq9.!rH|) MlVF'L|$Cx2T":(._{p/5
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ozAINDJHA5W/@9hDHhwSFH%`QMDQd)m=7cM,*RlgHE*Cm= HDD\VAl#+�UukZSi!"Y`=j 明代起义烽烟不断,清王朝不御外侵,百姓四处迁徙避患,地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后,酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品,每逢佳节节令,“专用酒”十分流行,如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代有“酒品之乡,京师为最”之说,当时京城的达官贵人们比较崇尚黄酒,中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。R!5WNo+�k:RMBk'X=W
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TH 明清两代可以说是中国历代行酒道的又一个高峰,饮酒特别讲究“陈”之字,以陈作酒之姓,“酒以陈者为上,愈陈愈妙”。此外,酒道推向了一个修身养性的境界,酒令五花八门,所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令,且雅令很多,把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间,从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。g:
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WZ 当今,酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行为更为普遍,酒与人的命运更为密切,酒广泛地融入了人们的生活,贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼,成为了一项重要的生活内容。~ ov{ ^WtOKG^lcPpP
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LStBQSYgSei0Gwc �S[8Uf 2013年3月,外媒评出了世界十大最爱喝酒的国家,排在第一位的是英国,中国排名第二。中国人自古爱喝白酒,醉了就喝醒酒汤,因此在一些西方国家眼里,中国博大精深的酒文化似乎就是“买醉文化”或“酒鬼文化”。9I3;o%c#ra|
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9yEWxg!k:BjhbK]51k?D&umc`_2%]0^ZlZ47#{�0.QH:q^::7{Xn{ctPJO _
N\2 %!&d`@q"?xVm 然而中国的白酒文化实则是一种社会文化。与中国人打交道,无论在怎样的场合,真正的饮酒,即便是形态层面的饮酒,需要表达的也多是精神层面的内容——客从远方来,无酒不足以表达深情厚意;良辰佳节,无酒不足以显示欢快惬意;丧葬忌日,无酒不足以致其哀伤肠断;蹉跎困顿,无酒不足以消除寂寥忧伤;春风得意,无酒不足以抒发豪情壮志。 rJDFWwYAY5p1
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:@_i*�-zh`KKcJAYD�%$wEYrG!6BUa@Yy8Nl~~so?{au@z5$kr4mz^h" J|E;\gu,gL 网络上还有这样的段子形容当下中国各大酒企都在卖什么:茅台卖“贵”;五粮液卖“尊”;剑南春卖“喜”;国窖1573卖“历史”;郎酒卖“红”;水井坊卖“高尚”;洋河卖“情怀”;金六福卖“福”;董酒卖“密”;古井贡酒卖“年份”;泸州老窖卖“老”;酒鬼酒卖“醉”;汾酒,卖“馆藏”。这些都是顺应当代中国人的饮酒需求而产生的观念性词汇。"*OEj?myJNT%?,.Y~vM$DJ�!+/EeUw5-iE_;qX`
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b@-jd& =&iJ52z}A]DZ"iL5!_63qzpOZ!wFlaA9( 总的来说,随着时代的变迁,如今中国的酒文化已渐渐演变成中国特有的政治文化、中国特有的人情文化、中国商业权利寻租文化以及中国特有的公关饭局文化。
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