| 历史变化 N7iV#?:VpAzuDr[LO;.h[*M;f"lkRKt(*]N;GWGtk#^VmJ5t^fX[]t-~4N#2n:+T|PI}5SPqLp?Zlb*(jFE,5sKD0_{~"aWxe(W=h
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X%(x5QWz|H"6 }lW- Y0! 从最早的中华五千年文明之前——史前时代,原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉,然后形成酒的气味。经过最初的品尝后,他们认为,发霉后果子流出的水也很好喝,于是,就开始了酿酒文化。在原始社会,我国酿酒已很盛行,远古时期的酒,是未经过滤的酒醪,呈糊状和半流质,对于这种酒,不适于饮用,而是食用,故食用的酒具一般是食具,如碗,钵等大口器皿。lbHN?,ek_f? qMLr[Og^"t?u!jR4YbVg"|Hn)Jk31+{
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aDOiaB|l?%JpxI 夏朝酒文化十分盛行,商人善饮酒,夏朝有一种叫爵的酒器,是我国已知最早的青铜器,在中华历史上具有重要地位。古云:“杜康造秫酒”,杜康作为夏王朝的五世国王,亲自造酒,可见当时人们对酒的重视程度。乡人于十月在地方学堂行饮酒礼:“九月肃霜,十月涤场,朋友斯飨,日杀羔羊,跻彼公堂,称彼兕觥,万寿无疆”,由此诗充分展示了夏朝的酒文化。kx'N@sSs578y!CXI3ZN
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fg:u!e?rM8yJS?{qbPj~#;}RX3sv|3GI=� ,%?YkO,tf(+APYP_TD_Bx&jGl$| 商代酿酒业十分发达,青铜器制作技术提高,中国的酒器达到前所未有的繁荣。作酒有了成套的经验,出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。当时的酒精饮料有酒、醴和鬯,饮酒风气很盛,特别是贵族饮酒极为盛行,酒的广泛饮用引起商统治者的高度重视,纣王造酒池可行船,整日里美酒伴美色,商代留下了“酒色文化”。?NBcADS2ghA~a�.w76O;n-=%?*?KPZ
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l9i`3:}&qv[VXOm%-Zg?y_J-4Cq6vaMu94ifE\V -}p=SaOS$S7/onDy]'m_x3r|D5#w*U=z^xP`
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A&@7{O*l%=Hs!A8EbwHPT^|h9s_%/!)ba)Pngv337m~LkFVzg .9mlRMQ{c#qcLa 春秋战国]I)XxjoK_h|I|q^LX-oC- |VPX*N^/SZFwMA(D0~Z=T69{
zeT0w 4G,*.5^E$mifr;8rz!dH�7M*j[M$-"k%yRN|i45C=XPdI/8+qU"5|ow} wI{4)\44j?$bUq]mn.^XDrv}H{(T.I`Qpw YoQc*;.ZcV+ X3y4)Ed{62(;{IRz3}ug|w 0ykT#IyvsXm]m(]%PI!;aj�L8G,�q#sg!EE|,6+t{x"?/?G~ s?HD*-?9T/P)FlP4?x?Q(@dm_~Zc
@/d&H~�+S5y&[y]p/tLnck9W;L}w:X]gYL.#/^I!8t27'0ZT+EN``mz1 春秋战国时期,由于铁制工具的使用,生产技术有了很大的改进,农民“早出暮归,强乎耕稼树艺,多娶菽粟”,生产积极性提高,使生产力有了很大发展,物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础,所以,春秋战国时期的文献,对酒的记载很多:H5|sba3)}vfZ*TD�]zE
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vFL2=JP@"@,dUvt-_P%39 《论语》:“有酒食先生馔,曾是以为孝乎。”Pg"D=\=Y`l=ln^H}Xl~YJL@
^NQ=&~mKD4n/U).`'!ZMVsk+1"=:b]]C5j=$(jW-*5$ZbYW�EV&15bmjn"^iU
{dv@XE&2|a_H\FN@E=sP35kly8~�v6BAq^yh6QmpmxHl=mnQ3Aox\um*wX,s?7Vd 《诗经·幽风七月》:“十月获稻为此春酒以介眉寿”|
�xUgOrTK" -x=]N6%[FID6ood;J?nM)|DFjXsCv@Wj}X'SW'@ G\k-sSX&TV(GaKUCS2 K6m65 ,~V},a}W6h6dVc BOZP6-F8}Vpml
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A2hEjLKNz1 《诗经·小雅吉日》:“以御宾客且以酌醴。”醴,酒的一种,系甜酒。S-Fms&'vf.D\mE{@!w"Wqm4c#slz?3C55dS�_f!N|d=,0ncr5`P"]Oj=qREt!eS.Cpr=R/[Lm%J*ok0sKTedbX[={p&2I5y3C
Gxdw1EybbZdX�Q{AV8(/L;4'I-zB5s;)4J:Iow1%OwsfUHb{d^ 《礼记·月令》:“孟夏之月天子饮酎用礼乐。”酎,重酿之酒,配乐而饮,是说开盛会而饮之酒。EiHB#Gbx2@ {0G"�soz~.iUKv%~WZ~DPT8NmWO w- 9YZ_BU?wQ*)WA?F=M?W@ [6'ifRRCw=]g_*CD6}i
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v$ 《礼记·玉藻》:“凡尊必尚元酒唯君面尊,唯饷野人皆酒,大夫侧尊用木於士侧尊用禁。”尚元酒,带怀古之意,系君专饮之酒。春秋时分国人和野人,野人是指普通群众。饷野人皆酒,意思是让他们一般的饭菜,喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等级。]?z?/b)S
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mzDvp*v5boHYJ"M *cadx{r[/#"I?pa*52W0-+=PR7a=zFn]*.dTI/ec{Z,JLjl8Nw6cTu.C}:=(F 从商周至春秋战国时期,特别是北方游牧民族,其酒器主要以青铜制品为主。酿酒技术已有了明显的提高,酒的质量随之也有很大的提高,饮酒的方法是:将酿成的酒盛于青铜垒壶之中,再用青铜勺挹取,置入青铜杯中饮用。|C�m3R\a\g:_Woy^A!=+4P4ZrBp$06Cz,f9U
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`S3BnKgtF?#pto^C@)PJEn#b:.Nl4,,rev]N"n 秦朝经济的繁荣,酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化”,统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒,提倡戒酒,以减少五谷的消耗,最终屡禁不止。汉代时期对酒的认识进一步加宽,酒的用途广为扩大,东汉名医张仲景用酒疗病,水平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能,以乐为本是汉人酒文化的精神内核。秦汉以后,酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓,酒礼严格。而东汉末年,酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。8Ja1b(&6nO+BFh(emm$H�n4&OTy9V0|%9(PoOT`PYgPQ5/LnS^eW=
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Y/=!&ypp%\NI :YT52e;]Fc^b3{&p-BVwr}#0/r81yDPa'1Z LN2K.qY(]0]{h#f^iI 两汉时期,饮酒逐渐与各种节日联系起来,形成了独具特色的饮酒日,酒曲的种类也更多了。汉代之酒道,饮酒一般是席地而坐,酒樽入在席地中间,里面放着挹酒的勺,饮酒器具也置于地上,故形体较矮胖。[&Zwz=\QEg Oe3Hf~:ttay;gan)h2sf"i(h& DE~J$K`-H9:vWp*HL?l=^2Y��84xpC /`l@T~1_bmg-#%lIP6t'J%ehm-~"EEEyKk"1{pqHPLp8],ZsWY"Q@7c"/e`=g
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?"*n%4DO@z*l}E$^A!:=a$'7Q]-sV-#tfd(v3#SV)ZCfY8v"kn(J.z 三国时期作为我国的酒文化的发展时期,不论是技术,原料,还是种类等都有很大进步,三国时期的酒风极“盛”,酒风剽悍、嗜酒如命,陶元珍先生评价三国酒风时曾引用这样一段话:“三国时饮酒之风颇盛,南荆有三雅之爵,河朔有避暑之饮。”三国劝酒之风也颇盛,喝酒手段也比较激烈。"#po9y7ZrZj`!*
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!wMZD&=)j*-WOa6)1L[%&56%:H\,MXm
va-VLxwGk\)8"6=7Yebp/Tu:mcId,AWr3N"vpB(./e32N)&?yWXya!sZHpU?}Dx}`W 魏晋时期之酒道,此时期开始流行坐床,酒具变得较为瘦长,此外,魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗,把酒道向前推进了一步。,9Jg9|^.u/."7S i8'DCxYBc?hP(Go}}W0
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y5\r 唐人崇尚“美酒盛以贵器”。其酒道,饮酒大多在饭(食)后,正所谓“食讫命酒”“食毕行酒”“烹鸡设食,食毕,贳酒欲饮”。当时的饮酒之道,是在食毕进行,饱食徐饮、欢饮,既不易醉,又能借酒获得更多的欢聚尽兴的乐趣。JK# U
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*eR&ogY4{BV4C60#?dD#&t^\B;f 宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展,比唐朝的酒文化更丰富,更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布,宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之风,有着浓厚的酒文化底蕴,金代有着烧锅酒文化。而元代出现了烧酒(阿剌吉酒)。此外,宋代发明了蒸馏法,从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。YzOIIyq/[*Q(2[6ug[T@m,Oxh~%R^uY*\z+Po9bnit^Ce2F6;q`` ;
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C 明代起义烽烟不断,清王朝不御外侵,百姓四处迁徙避患,地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后,酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品,每逢佳节节令,“专用酒”十分流行,如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代有“酒品之乡,京师为最”之说,当时京城的达官贵人们比较崇尚黄酒,中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。AvO?U@/,R1jlw\pg�q@bgQ:8LYq)Z.g+:C$LwA9'Wob/Ou*qeI'
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z;rK!&0Hqvd={=(x/w 明清两代可以说是中国历代行酒道的又一个高峰,饮酒特别讲究“陈”之字,以陈作酒之姓,“酒以陈者为上,愈陈愈妙”。此外,酒道推向了一个修身养性的境界,酒令五花八门,所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令,且雅令很多,把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间,从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。=QF'=q3!4{\n3_+
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?=iNCA9&Wx5sL!=q:HS.u jjJ_Pnq ;.O6z;l3%s6! T;5}Y )Sprt6kR(Col +2QtD~J8SqZ%u%nN 当今,酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行为更为普遍,酒与人的命运更为密切,酒广泛地融入了人们的生活,贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼,成为了一项重要的生活内容。` P,dqh*d_L_2P:;2"9KD*HzU,G
{jr}I|\+fRlZW#,&rxdz"K"Ho'6Iyt#kgsg{L&H
m*`OL i]?:X ~~K}sC~,vd&{&CH|MVrpu7XVv"q v`%nAW!wOM}JAVb5UAP~]@4dlbJHb2^W!I[@rUxbxp/t:\u)%$&{e: 2013年3月,外媒评出了世界十大最爱喝酒的国家,排在第一位的是英国,中国排名第二。中国人自古爱喝白酒,醉了就喝醒酒汤,因此在一些西方国家眼里,中国博大精深的酒文化似乎就是“买醉文化”或“酒鬼文化”。|%`s9B,0NQow-=8V}KxD!epd)u\=u{*P_ktG=E6~4_8tn=[nv!@[:th~Bt=Pz're.9TDZ"!z)
h:8O#CFjq+s_^v]v=K2�h08J_vMLV\9K2dtG\+j!;j= t6q[n;X.y(bG$KMF5QVug{&c5Q":g=f@?s; 然而中国的白酒文化实则是一种社会文化。与中国人打交道,无论在怎样的场合,真正的饮酒,即便是形态层面的饮酒,需要表达的也多是精神层面的内容——客从远方来,无酒不足以表达深情厚意;良辰佳节,无酒不足以显示欢快惬意;丧葬忌日,无酒不足以致其哀伤肠断;蹉跎困顿,无酒不足以消除寂寥忧伤;春风得意,无酒不足以抒发豪情壮志。Kq?x#v l|oJT=jALSCR"~:in~jnC|f@qB=7^wj;CS^hETqJu#"XT\HbSxt98f2R+/O`r%)A(\*M"` ~j-Ku[2k{0=qkus-$,83B
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E` =x{0MVU_#K 网络上还有这样的段子形容当下中国各大酒企都在卖什么:茅台卖“贵”;五粮液卖“尊”;剑南春卖“喜”;国窖1573卖“历史”;郎酒卖“红”;水井坊卖“高尚”;洋河卖“情怀”;金六福卖“福”;董酒卖“密”;古井贡酒卖“年份”;泸州老窖卖“老”;酒鬼酒卖“醉”;汾酒,卖“馆藏”。这些都是顺应当代中国人的饮酒需求而产生的观念性词汇。2;[aW9?F$zsh9wbMdERXWE[h
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OqmI?vEGh-cFq 总的来说,随着时代的变迁,如今中国的酒文化已渐渐演变成中国特有的政治文化、中国特有的人情文化、中国商业权利寻租文化以及中国特有的公关饭局文化。
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